{"id":5528,"date":"2025-11-07T16:28:40","date_gmt":"2025-11-07T15:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alandalusylahistoria.com\/?p=5528"},"modified":"2025-11-07T16:28:42","modified_gmt":"2025-11-07T15:28:42","slug":"lo-que-cuenta-la-basura-alimentacion-y-cambio-social-durante-la-formacion-de-al-andalus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alandalusylahistoria.com\/?p=5528","title":{"rendered":"Lo que cuenta la basura: alimentaci\u00f3n y cambio social durante la formaci\u00f3n de al-Andalus"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfC\u00f3mo se reflejan las transformaciones sociales, pol\u00edticas y religiosas que se inician a partir del siglo VIII en algo tan cotidiano como la alimentaci\u00f3n? Aunque las fuentes escritas medievales ofrecen respuestas, es en los restos materiales \u2014como los residuos alimentarios de origen animal recuperados de contextos arqueol\u00f3gicos\u2014 donde encontramos algunas de las evidencias m\u00e1s elocuentes del cambio social que trajo consigo la islamizaci\u00f3n de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/h3>\n\n\n\n
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Marcos Garc\u00eda Garc\u00eda<\/a>
Universidad de Granada<\/h4>\n\n\n\n
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Imagen de al-Wasiti para las Maqamat<\/em> de al-Hariri, BNF ms. Arabe 5847, f. 3v.<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La alimentaci\u00f3n como espejo de la sociedad<\/h2>\n\n\n\n

Entre las m\u00faltiples formas de aproximarnos al conocimiento de una sociedad del pasado, pocas resultan tan reveladoras como observar qu\u00e9 se com\u00eda, c\u00f3mo se com\u00eda y por qu\u00e9 se com\u00eda de una manera (o maneras) determinada(s). Comer no es un acto neutro: es una actividad cargada de significados que van m\u00e1s all\u00e1 de lo biol\u00f3gico. Lo que se come, c\u00f3mo se come, con qui\u00e9n se comparte o qu\u00e9 se excluye del plato representan en buena medida decisiones que definen, a menudo de forma inconsciente, las fronteras identitarias entre comunidades y clases sociales, entre formas distintas de habitar el mundo.<\/p>\n\n\n\n

La cultura alimentaria refleja y, al mismo tiempo, contribuye a conformar la sociedad afirmando pertenencias, demarcando diferencias y reproduciendo jerarqu\u00edas. As\u00ed, las restricciones diet\u00e9ticas (como los tab\u00faes alimentarios de origen religioso), los procedimientos culinarios o las formas de consumir los alimentos, son instrumentos poderosos en la construcci\u00f3n de la identidad a escala tanto individual como colectiva. Lo fueron en el pasado y lo siguen siendo hoy, como muestran los debates actuales en torno a la comida halal\/kasher, el veganismo, las cocinas tradicionales regionales y \u201cnacionales\u201d, o la alimentaci\u00f3n en contextos migrantes. La comida, en definitiva, no solo nutre cuerpos, tambi\u00e9n moviliza ideolog\u00edas y define discursos de pertenencia y exclusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n

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\u201cAbajo el caviar. Viva el kebab\u201d. Grafiti realizado en el marco de las protestas del movimiento de los chalecos amarillos (Par\u00eds, diciembre 2018). Foto: @nostatusquo_frk.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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En el caso de al-Andalus, la esfera de la alimentaci\u00f3n supone una v\u00eda privilegiada para analizar los procesos de transformaci\u00f3n social asociados a la conquista \u00e1rabe y posterior difusi\u00f3n del islam en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. A trav\u00e9s del estudio de los restos alimentarios de origen animal recuperados en yacimientos arqueol\u00f3gicos \u2014un campo conocido como zooarqueolog\u00eda\u2014 es posible reconstruir los patrones de consumo alimentario y observar c\u00f3mo estos evolucionaron como resultado de la din\u00e1mica hist\u00f3rica que supuso la constituci\u00f3n de al-Andalus y el proceso de islamizaci\u00f3n que la acompa\u00f1\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Islamizaci\u00f3n social y pr\u00e1cticas alimentarias<\/h2>\n\n\n\n

Hablar de islamizaci\u00f3n implica adentrarse en un proceso complejo y din\u00e1mico que conviene no reducir \u00fanicamente al plano teol\u00f3gico o a la dimensi\u00f3n ideol\u00f3gico-metaf\u00edsica de la religi\u00f3n musulmana. A nuestro modo de ver, la islamizaci\u00f3n fue, ante todo, un proceso pr\u00e1ctico<\/em>: una transformaci\u00f3n de las formas de vida que afect\u00f3, entre otros \u00e1mbitos, a los espacios dom\u00e9sticos, a las relaciones sociales y a las rutinas cotidianas.<\/p>\n\n\n\n

El islam medieval, al igual que el juda\u00edsmo y \u2014aunque en menor grado\u2014 el cristianismo, no prescribe \u00fanicamente un conjunto de creencias o fundamentos de fe (una ortodoxia), sino tambi\u00e9n una serie de normas, h\u00e1bitos y comportamientos que contribuyen a ordenar la vida cotidiana en t\u00e9rminos pr\u00e1cticos (una ortopraxis). As\u00ed pues, la islamizaci\u00f3n puede concebirse como el proceso de incorporaci\u00f3n progresiva a la f\u00e1brica social y cultural de la nueva sociedad andalus\u00ed del conjunto de costumbres, pr\u00e1cticas y conductas propios de la ortopraxis del islam medieval, en formaci\u00f3n durante estos momentos. Se trata, por tanto, de un fen\u00f3meno hist\u00f3rico de enorme relevancia y significaci\u00f3n sociocultural, que contribuy\u00f3 a generar patrones de comportamiento que afectaron de manera directa no solo a la cotidianeidad de los\/as creyentes m\u00e1s piadosos\/as, sino de la comunidad en su conjunto, incluyendo a las poblaciones cristianas y jud\u00edas andalus\u00edes (Mar\u00edn, 2004). Y entre esas normas para ordenar la vida, las relativas a la alimentaci\u00f3n desempe\u00f1an un papel de especial relevancia.<\/p>\n\n\n\n

La normativa del islam referente a la esfera alimentaria incluye numerosas disposiciones que ata\u00f1en a diversos \u00e1mbitos, tales como prescripciones relativas al sacrificio de los animales (dhab\u012b\u1e25a<\/em>), la regulaci\u00f3n de los ayunos, el valor simb\u00f3lico atribuido a ciertos alimentos o a las formas de consumirlos, o la relevancia social de determinados actos de consumo comunal (Benkheira, 2000). Con todo, la interdicci\u00f3n del consumo de carne de porcino (cerdo\/jabal\u00ed) posiblemente sea el h\u00e1bito alimentario m\u00e1s conocido, dado que se sit\u00faa en el n\u00facleo mismo del sistema de pureza ritual del islam (Safran, 2003) y, por ello, representa uno de los s\u00edmbolos elementales de pertenencia a dicha religi\u00f3n (Benkheira, 1999: 94).<\/p>\n\n\n

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Jabal\u00ed. \u1e24ay\u0101t al-\u1e25ayaw\u0101n, BNF ms. Arabe 2178, f. 234r<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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La evidencia documental disponible \u2014al margen de la inclusi\u00f3n temprana de esta prohibici\u00f3n en el Cor\u00e1n 6:145, uno de los pasajes normativos m\u00e1s antiguos del texto cor\u00e1nico atribuido a la fase final del periodo mequ\u00ed (ca. 0-1 AH \/ 621-622 d.C.)\u2014 revela que la observancia de este precepto diet\u00e9tico se encontraba ya s\u00f3lidamente establecida desde las primeras conquistas \u00e1rabes de los siglos VII-VIII. As\u00ed se desprende, por ejemplo, de diversas menciones documentales que demuestran el inter\u00e9s por parte de las distintas fuerzas que, tras la desaparici\u00f3n del Profeta, asumieron parte de su jefatura religiosa y legado pol\u00edtico, por atajar de plano la presencia de cerdos en varias de las regiones conquistadas donde estos animales eran criados y consumidos por las poblaciones locales.<\/p>\n\n\n\n

Por ello, podemos asumir que cuando surge al-Andalus, la abstinencia del consumo de carne de porcino ya formaba parte integral de la ortopraxis isl\u00e1mica. Examinar el grado de adopci\u00f3n de este h\u00e1bito alimentario por parte de la poblaci\u00f3n andalus\u00ed permite, as\u00ed pues, evaluar la difusi\u00f3n del islam en la Pen\u00ednsula, para lo que la zooarqueolog\u00eda representa una herramienta de gran utilidad.<\/p>\n\n\n\n

Leer los huesos: \u00bfqu\u00e9 es la zooarqueolog\u00eda y para qu\u00e9 sirve?<\/h2>\n\n\n\n

Antes de adentrarnos en los datos concretos que ofrece el registro arqueol\u00f3gico sobre la alimentaci\u00f3n en el temprano al-Andalus, conviene introducir brevemente la herramienta metodol\u00f3gica que permite acceder a esa informaci\u00f3n: la zooarqueolog\u00eda. Esta disciplina de an\u00e1lisis arqueol\u00f3gico \u2014y, por lo tanto, de generaci\u00f3n de conocimiento hist\u00f3rico\u2014 se ocupa del estudio de los restos animales hallados en contextos arqueol\u00f3gicos, tales como huesos, dientes, conchas, astas, etc. Su objetivo consiste en arrojar luz sobre las din\u00e1micas de las sociedades del pasado a trav\u00e9s de la reconstrucci\u00f3n de las formas de interacci\u00f3n entre los seres humanos y los animales (Grau y Garc\u00eda, 2018; Garc\u00eda, 2022).<\/p>\n\n\n\n

Entre otras cuestiones, el an\u00e1lisis zooarqueol\u00f3gico permite conocer qu\u00e9 especies se criaban, cazaban o consum\u00edan en un determinado momento y lugar; qu\u00e9 partes de los animales eran aprovechadas; c\u00f3mo se distribu\u00edan los recursos c\u00e1rnicos; qu\u00e9 pr\u00e1cticas de sacrificio, descarte o procesado exist\u00edan; c\u00f3mo se cocinaban los alimentos o c\u00f3mo variaban estas pr\u00e1cticas en funci\u00f3n de factores como la religi\u00f3n o el estatus socioecon\u00f3mico. Dicho de otro modo: los residuos animales que encontramos en los basureros arqueol\u00f3gicos no solo nos dicen qu\u00e9 se com\u00eda, sino tambi\u00e9n c\u00f3mo y por qu\u00e9 se com\u00eda de esa manera.<\/p>\n\n\n

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Contexto de basurero arqueol\u00f3gico. Dep\u00f3sito excavado en el Arrabal de \u0160aqunda. Foto: Mar\u00eda Teresa Casal (UAM)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Esta capacidad informativa de la zooarqueolog\u00eda presenta un valor particular cuando se trata de investigar procesos de cambio social y cultural. El registro \u00f3seo act\u00faa como un indicador directo \u2014aunque no siempre evidente a simple vista\u2014 de transformaciones que, de otro modo, podr\u00edan pasar desapercibidas al no quedar reflejadas en las fuentes escritas. Por ello, en contextos como el de la Alta Edad Media peninsular, en los que las fuentes textuales son escasas, parciales o tard\u00edas respecto a los hechos relatados, los datos zooarqueol\u00f3gicos adquieren un papel clave como testigos materiales de los h\u00e1bitos cotidianos.<\/p>\n\n\n\n

Es a trav\u00e9s de esa lectura atenta del registro zooarqueol\u00f3gico, de ese trabajo paciente de identificaci\u00f3n, cuantificaci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de los residuos alimentarios, como podemos asomarnos a los cambios que condujeron a la formaci\u00f3n de una sociedad isl\u00e1mica en el Occidente mediterr\u00e1neo como fue al-Andalus. Cambios que no se dejaron ver \u00fanicamente en sus mezquitas, cementerios y palacios, sino tambi\u00e9n \u2014y quiz\u00e1, sobre todo\u2014 en los fogones de sus casas, sus mesas y sus basuras.<\/p>\n\n\n

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Muestra arqueofaun\u00edstica. Restos animales provenientes de uno de los basureros excavados en la Zona Arqueol\u00f3gica de Cercadilla (C\u00f3rdoba). Foto: autor.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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El cerdo que desaparece: la basura como indicador de islamizaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los indicadores m\u00e1s contundentes del proceso de islamizaci\u00f3n en el registro arqueol\u00f3gico de al-Andalus es el marcado descenso de restos de cerdo en los basureros posteriores a la conquista \u00e1rabe. Este patr\u00f3n ha sido constatado de forma sistem\u00e1tica en numerosos yacimientos urbanos y rurales, y se perfila como una de las huellas materiales m\u00e1s claras del impacto que tuvo la difusi\u00f3n de la normativa isl\u00e1mica sobre la vida cotidiana (Garc\u00eda, 2023).<\/p>\n\n\n\n

En t\u00e9rminos cuantitativos, los niveles visigodos o tardoantiguos de muchos yacimientos muestran frecuencias relativamente elevadas de restos de cerdo, a menudo entre un 10 % y un 30 % del conjunto arqueofaun\u00edstico recuperado. Se trata de proporciones coherentes con un modelo alimentario donde el cerdo desempe\u00f1aba un papel relevante tanto en el abastecimiento c\u00e1rnico como en la producci\u00f3n dom\u00e9stica. Sin embargo, en los niveles andalus\u00edes tempranos (siglos VIII y X) esas cifras descienden dr\u00e1sticamente, en ocasiones hasta la desaparici\u00f3n completa de la especie en el registro zooarqueol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, lo relevante de este cambio no es solo su dimensi\u00f3n cuantitativa, sino su valor cualitativo <\/em>como marcador cultural. La disminuci\u00f3n de los restos de cerdo no puede explicarse \u00fanicamente en t\u00e9rminos econ\u00f3micos o ambientales. Corresponde, m\u00e1s bien, a una transformaci\u00f3n en la l\u00f3gica del sistema alimentario en su conjunto, motivada por la reordenaci\u00f3n de los patrones de consumo. El cerdo pas\u00f3 as\u00ed de ser un recurso com\u00fan \u2014que, por cierto, resultaba altamente rentable en t\u00e9rminos econ\u00f3micos por su enorme productividad\u2014, a convertirse en un alimento impuro, prohibido, incompatible con la ortopraxis isl\u00e1mica. As\u00ed pues, aunque su abandono no fue inmediato ni homog\u00e9neo (en algunos contextos rurales o perif\u00e9ricos pervivi\u00f3 durante m\u00e1s tiempo), la realidad es que se impuso como una tendencia generalizada que acompa\u00f1a y visibiliza la implantaci\u00f3n del islam como forma de vida.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, como acabamos de apuntar, este patr\u00f3n generalizado presenta excepciones significativas que obligan a matizar la narrativa de una islamizaci\u00f3n uniforme y r\u00e1pida. Un caso destacado es el de la Zona Arqueol\u00f3gica de Cercadilla, situada en el sector noroeste de C\u00f3rdoba. Los an\u00e1lisis zooarqueol\u00f3gicos realizados en este espacio han revelado una notable presencia de restos de cerdo en contextos correspondientes a la \u00e9poca emiral (siglos VIII-IX), lo que sugiere la pervivencia de pr\u00e1cticas alimentarias no conformes con la ortopraxis isl\u00e1mica. Esta evidencia contrasta de manera marcada con la derivada de los basureros coet\u00e1neos excavados en el arrabal de \u0160aqunda o en el Patio de los Naranjos de la Mezquita \u2014donde el cerdo estaba ausente\u2014, y ha sido interpretada como indicativa de la presencia de una comunidad cristiana (\u201cmoz\u00e1rabe\u201d) que mantuvo sus costumbres alimentarias tradicionales durante este per\u00edodo. <\/p>\n\n\n

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Fotograf\u00eda a\u00e9rea del \u00c1rea Arqueol\u00f3gica de Cercadilla antes de su arrasamiento y (casi completa) destrucci\u00f3n debido al levantamiento de la actual estaci\u00f3n de ferrocarril (1991-1992). Foto: Rafael Hidalgo (UPO).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Sin embargo, en las fases posteriores correspondientes a la \u00e9poca califal (siglo X-inicios del XI), se observa una desaparici\u00f3n casi total de restos de cerdo en Cercadilla. Este cambio sugiere una transformaci\u00f3n en las pr\u00e1cticas alimentarias de este sector de la capital de al-Andalus, posiblemente reflejando una progresiva islamizaci\u00f3n social y cultural en t\u00e9rminos alimentarios, sin por ello implicar necesariamente la conversi\u00f3n al islam de esta poblaci\u00f3n. La din\u00e1mica observada en Cercadilla evidencia que, incluso en la principal de sus ciudades, la islamizaci\u00f3n de al-Andalus fue un proceso complejo, variable y no homog\u00e9neo, influido por factores locales y temporales, y que las pr\u00e1cticas alimentarias pueden servir como un indicador sensible de estos cambios sociales.<\/p>\n\n\n

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Frecuencias de restos de caprinos (oveja\/cabra), vacuno y porcino (cerdo\/jabal\u00ed) en los conjuntos zooarqueol\u00f3gicos de cronolog\u00eda emiral (siglos VIII-IX) de C\u00f3rdoba. Imagen base: modificado a partir de Murillo et al., 2010: Fig. 249. Datos: Garc\u00eda, 2023, en prep.; Mart\u00ednez, 2017.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Comer diferente, vivir distinto: el cambio social en la mesa<\/h2>\n\n\n\n

La progresiva desaparici\u00f3n del cerdo en buena parte de los contextos peninsulares a partir del siglo VIII no es simplemente un dato cuantitativo ni una curiosidad arqueol\u00f3gica. Es, ante todo, un \u00edndice hist\u00f3rico del cambio social operado en al-Andalus. Como hemos visto, este fen\u00f3meno no responde \u00fanicamente a razones econ\u00f3micas o ambientales, sino que traduce una transformaci\u00f3n en la l\u00f3gica del consumo: una nueva forma de entender qu\u00e9 es comestible y qu\u00e9 no, qu\u00e9 es puro y qu\u00e9 impuro. En otros t\u00e9rminos, conocer lo que se come (y lo que no <\/em>se come) constituye una herramienta de enorme utilidad para comprender din\u00e1micas hist\u00f3ricas.<\/p>\n\n\n\n

Desde esta perspectiva, la islamizaci\u00f3n no fue solo un proceso ideol\u00f3gico, pol\u00edtico o religioso: fue tambi\u00e9n un fen\u00f3meno material, encarnado en las pr\u00e1cticas cotidianas del d\u00eda a d\u00eda. Y entre ellas, pocas tan repetidas, \u00edntimas y gr\u00e1vidas de contenido y significado cultural como las que rodean la comida. Y es que, como se\u00f1ala Christine Hastorf (2017: 68), los cambios alimentarios son expresi\u00f3n de transformaciones profundas en otros \u00e1mbitos del entramado social. La evidencia que nos informa sobre el abandono de cerdo en al-Andalus es el reflejo de un cambio que empez\u00f3 en la mesa y que arraig\u00f3 en los campos, mercados y cocinas.<\/p>\n\n\n

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Imagen de al-Wasiti para las Maqamat<\/em> de al-Hariri, BNF ms. Arabe 5847, f. 139v<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Los restos animales procedentes de yacimientos arqueol\u00f3gicos representan, as\u00ed pues, un tipo de cultura material que, tanto en t\u00e9rminos literales como figurados, permite explorar esa transformaci\u00f3n \u201cdesde abajo\u201d. Y es que el subsuelo contiene claves para conocer la vida cotidiana de la gente com\u00fan, un \u00e1mbito fundamental de la experiencia humana que rara vez aparece documentado en los relatos, cr\u00f3nicas y dem\u00e1s testimonios escritos. Aunque aparentemente marginales, los basureros arqueol\u00f3gicos act\u00faan en realidad como verdaderos archivos sociales. En ellos se conserva la memoria de las formas de vida y los h\u00e1bitos cotidianos de comunidades enteras, la huella de sus pr\u00e1cticas, de sus adaptaciones y resistencias.<\/p>\n\n\n\n

Por todo ello, en al-Andalus, lo que nos dice la basura va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la dieta: nos habla de c\u00f3mo una sociedad se cre\u00f3 y recre\u00f3 a trav\u00e9s de sus costumbres m\u00e1s elementales. Comer, en este contexto, fue tambi\u00e9n una manera de islamizarse. Y dejar de comer cerdo, una forma tangible de vivir ese cambio.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que entonces, hoy la alimentaci\u00f3n sigue siendo un espacio donde se construyen y disputan identidades. En torno a ella se articulan discursos de pertenencia, exclusi\u00f3n y reconocimiento que est\u00e1n en el centro de los debates actuales sobre inmigraci\u00f3n, diversidad cultural y convivencia en la sociedad espa\u00f1ola. Comprender c\u00f3mo se construyeron las identidades a trav\u00e9s de la comida en contextos pasados como el andalus\u00ed nos ayuda tambi\u00e9n a iluminar los mecanismos con los que, a\u00fan hoy, los grupos humanos definen su lugar en el mundo a trav\u00e9s de sus pr\u00e1cticas alimentarias. Solo reconociendo la diversidad que nos ha conformado como sociedad es posible imaginar una convivencia m\u00e1s justa en el presente.<\/p>\n\n\n

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Ruptura del ayuno del mes de Ramad\u00e1n de la comunidad musulmana de Granada (marzo 2023). Fuente: ahoragranada.com<\/a> (Foto: \u00c1lex C\u00e1mara).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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PARA AMPLIAR:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n